■こだわりの連続。
１つ作るのに10回以上は試作する。「砂糖はクッキーの味にあわせて5種類ぐらいを色々と使い分けています。特に、白くない、精製されていないものを使っています。また、フルーツ系のクッキーは、バターを入れると、バター風味が勝ってしまうので、 フルーツの風味を生かせるように、バターよりもマーガリンを使っています。もちろん、ハイプラスマーガリンというのを使って、トランス脂肪酸に配慮した作り方をしています。」

■食の安全について
消費者にとってだけでなく、生産者の立場においても安全性にこだわりが。
「はじめに、クッキーを作る際、人工香料を使って作ってみたら、1週間かからないうちに、樹脂製の軽量カップが白くなってひび割れてきたんです。もう、びっくりしましたよ。こんな危ないもの、スタッフに使わせられないと思いました。
また、うちの実家は農家なんですが、結局、作業をする第一次生産者が一番農薬に触れるんですね。 野菜も、人間も、出来れば農薬なんて使いたくないんです。なのに、低農薬で出来たものには、あまり需要がない。だから、無農薬、低農薬の原材料を使ってクッキーを作るんです。無農薬、低農薬の需要を少しでも高めるために。」
「抹茶クッキーは、本物の抹茶を使うとスグにスグに酸化がはじまって、緑色が消えて色が褐色に変わってしまう。これを知りながら、真緑の抹茶のお菓子をみたりすると、なんで？と思いますよね。

■がんばは低甘味、適度な堅さを目指しています。
商品開発は、代表の中崎さんをはじめ、スタッフみんなで行っているそう。
「さらに食育の観点からも、子供がちゃんと噛んで食べるように、固めに作っています。手でこねて、手で切って、全部手でやっているので本当に手間がかかるんです。大量生産できないのが今の悩みです。」

■がんばクッキーの生産者について
共生シンフォニーは、がんばカンパニー（就労継続支援事業A型）、まちかどプロジェクト（生活介護事業）、ゆめつくりや「夢創舎」（就労継続B型）、あんふぁんカフェ（社会的事業所・滋賀県単独事業）、ぬくとば（老人デイサービスセンター）などを運営する社会福祉法人です。
その中で、がんばカンパニーがクッキーの製造販売を行っています。
食の安全が問題となる中、いち早く無添加のクッキーを製造し、これらを流通させることに成功した、数少ない作業所です。

がんばカンパニーは、障害者と「共に生き働く場」として活動を始めました。障害のある方の持てる力の中で、経済活動の一端をになおうと頑張っています。

また、ここで働くスタッフには「職員と障害者」「先生と入所者」といった区別はありません。
「今日も一日がんばろう」という言葉のもとに心を通わせる、る同僚スタッフなのです。
ここで共に働く全てのスタッフの願いとして、生み出す製品を一人でも多くの方に提供し、何か「あたたかい」ものを感じていただきたいのです。それは時に「まごころ」であったり「安心」「自信」かもしれません。
製品を通じて多くの人と人の心を無限につないでゆくブランドでありたいと願っています。